刚刚已往的”3.15晚会“911色色色，照例曝光了一些居品，电子烟、纸尿裤、玩物、土鸡蛋之类。

要论亲疏，离我们糊口最近的只怕非鸡蛋莫属。念念必读者一又友们也有一些疑问，土鸡蛋更有养分吗，蛋黄神色到底意味着什么，煎着吃、炒着吃、煮着吃，有什么鉴别吗？

今天，我们就来说说这些事儿。

土鸡蛋更有养分吗？

鸡蛋的养分价值无需多言，除了卵白质和脂肪这些”保命“的因素之外，任何一种你能念念到的养分元素，铁、钙、维生素、这两年高出火的ω-3脂肪酸，险些齐能在鸡蛋中找到。

问题在于，不同的衍生方式，是否会导致因素互异？

会，不外并不权贵。

依据衍生方式，不错把鸡蛋分为两类，笼养的和非笼养的。笼养的即最无为的鸡蛋，非笼养鸡蛋又分为无笼饲养（仅是莫得笼子，母鸡的活动空间有限）、开脱饲养（母鸡不错开脱活动）、有机饲养等。

其中，有机（organic）饲养的尺度最高。按照好意思国农业部（USDA）的条目，有机饲养的每一步齐得是有机的——母鸡必须有充分的活动空间，饲料必须是有机居品，不准使用抗生素等添加剂。

不外，说到养分因素911色色色，USDA暗示，咫尺还莫得简直数据讲明，母鸡饲养环境会引起鸡蛋养分互异。

虽然，筹谋者们莫得闲着。海外的一项筹谋清醒，有机鸡蛋和无为鸡蛋互有赢输：有机鸡蛋卵白质含量略高，而无为鸡蛋镁、铁含量胜出。

三种鸡蛋的对比（图片起头：academic.oup.com）

蛋黄越黄越有养分吗？

传统年代，可能如斯。

鸡蛋中的养分物资，惟一两个起头：要么来自于母鸡摄入的食物，九色网要么来自于母鸡自己合成。决定蛋黄神色的是类胡萝卜素，而这种物资母鸡莫得见地合成。

传统年代，母鸡齐是散养，有什么吃什么，类胡萝卜素占膳食因素的比例并不高。也等于说，蛋黄额外黄，蜿蜒标明母鸡的食物丰富。因而，扫数鸡蛋的养分价钱可能稍高少量点。

咫尺则不相似。当代衍生时期最迫切的是处罚产出比，尽量让母鸡吃得少、产得多。假如类胡萝卜素占膳食因素的比例不变，母鸡的进食总量越少、摄入的类胡萝卜素越少，蛋黄神色当然越浅。

于是，出现了一个矛盾。衍生者但愿母鸡少吃、多生，代价是蛋黄神色变浅，而虚耗者岂论是国内的仍是海外的，仍然驯服传统、偏疼深色蛋黄。

在这么的情况下，有学者念念出了一个折衷决策——往饲料中添加类胡萝卜素，东谈主工打扰蛋黄的神色。

筹谋清醒，合理期骗添加剂，不错让蛋黄神色变深，但不会影响鸡蛋的品性。

煎着吃、炒着吃、煮着吃，有什么鉴别吗？

有点鉴别。

任何烹调方式，齐要计议两个方面：它会不会破损食物中的养分，它会不会产生什么新的、无益的物资。

具体到鸡蛋上，领先，尽量吃熟的，熟鸡蛋的卵白质期骗率远比生鸡蛋高；其次，煎、炒、煮齐会导致一定的养分耗损，不外总量不大、鉴别也不大。

是以，仅以保存养分而论，煎、炒、煮鉴别很小。要道在于，煎着吃、炒着吃可能用到大宗油脂、盐分，可能会因为弥远高温烹调产生无益物资。

轮廓看，煮着吃是最理念念的。

参考文件

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[4]FILIPIAK–FLORKIEWICZ A， DERE? K911色色色， FLORKIEWICZ A等. The quality of eggs (organic and nutraceutical vs. conventional) and their technological properties[J]. Poultry Science， 2017， 96(7): 2480–2490. [5]国度市集监督照看总局[EB/OL]. [2019-03-21]. _291098.html. [6]National Organic Program | Agricultural Marketing Service[EB/OL].[2019-03-21]. https://www.ams.usda.gov/about-ams/programs-offices/national-organic-program. [7]Questions and Answers – USDA Shell Egg Grading Service | Agricultural Marketing Service[EB/OL]. [2019-03-21]. https://www.ams.usda.gov/publications/qa-shell-eggs.